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幹貨課堂(一) | 如何判斷您需要的是衛生型還是沖洗型解決方案

  2019年05月23日  

  毫無疑問,食品安全在食品、飲料行業至關重要。生産商在確保食品本身安全外,也需要遵守一系列嚴格的規定和標准,防止食品汙染,從而確保生産過程的安全性。

  在了解某一特定的食品、飲料領域需要哪些等級、標准或認證之前,我們需要先明確食品接觸區,然後再看這一區域是開放式還是封閉式的過程。

  食品接觸區

  生産設備與食品及其副産品接觸時可能出現的汙染情況決定了食品接觸區的形式。

  ■ 食品區:指可能會與食品直接接觸的區域或指某一表面且食品及其它物質會在這一表面上接觸、流經、回流入食品或食品接觸面。

  ■ 飛濺區:指某一區域由于飛濺或溢出會經常間接接觸食品。這些區域本不應該接觸食品。

  ■ 非食品區:指不會接觸食品或飛濺物但可能會接觸灰塵及殘余的區域。

  開放式及封閉式生産

  在食品飲料行業,決定生産過程是開放式還是封閉式也非常重要。不同的形式也決定了不同的機器清潔的需求。

  ■ 封閉式過程:指産品絕不會接觸外界環境的生産過程。所有的食品接觸區都是密封的,包括罐體、管道、閥門、泵以及傳感器。

  ■ 開放式過程:指食品會與機器外部環境接觸的生産過程。這類過程需要對過程環境、器具和零件表面進行衛生型設計。

  所需的等級、標准和認證

  一旦明確了食品區,了解了生産過程是開放式還是封閉式之後,要決定食品飲料生産過程中所使用的機器和器具都需要符合哪些等級、標准獲得哪些認證就容易判斷了。

  ■ 食品接觸區 – 衛生型

  IP69K – 符合DIN40050第9部分標准,能經受高壓蒸汽清洗過程

  FDA – 由FDA認證材料制成,通常是316L不鏽鋼

  3-A – 設備器具的清潔及衛生符合美國的認證及設計

  EHEDG – 設備器具的清潔及衛生符合歐洲的認證及設計

  ■ 食品飛濺區 – 沖洗型

  IP69K – 符合DIN40050第9部分標准,能經受高壓蒸汽清洗過程

  ECOLAB – 表面能承受清洗劑和消毒劑的侵蝕

  ■ 非食品區 – 工廠自動化

  IP67 – 能在一米深的水中浸沒半小時

  IP65 – 防塵且能防噴嘴噴射的水花

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